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Produzione di pasta fresca e secca

Settore pasta fresca e secca

La sanificazione nel settore della produzione di pasta fresca e pasta secca riveste un ruolo cruciale per garantire la sicurezza alimentare e la qualità del prodotto finale. La natura stessa di questi alimenti, spesso composti da ingredienti deperibili come farina e uova, richiede un’attenzione particolare per prevenire contaminazioni microbiologiche e la gestione degli allergeni.

L’igiene delle superfici e delle attrezzature è un aspetto critico. Le superfici che entrano in contatto con i diversi tipi di semilavorati, come tavoli di lavoro, impastatrici e nastri trasportatori, devono essere regolarmente sanificate per prevenire le contaminazioni. L’attuazione di protocolli specifici, siano essi basati sulla chimica tradizionale o sulle biotecnologie enzimatiche, è indispensabile per assicurare l’igiene ottimale delle superfici e degli ambienti di lavoro.

Un altro pilastro della sanificazione efficace è la formazione del personale. Operatori ben addestrati sono fondamentali per l’implementazione corretta delle procedure di pulizia e sanificazione. La formazione dovrebbe includere la conoscenza dei rischi microbiologici, l’uso corretto dei prodotti sanificanti, e le pratiche igieniche personali, come il lavaggio frequente delle mani e l’uso di indumenti protettivi adeguati.

In conclusione, la sanificazione nel settore della produzione di pasta fresca e secca non è solo una pratica necessaria, ma un requisito fondamentale per la sicurezza del consumatore e la qualità del prodotto. Attraverso un’attenta gestione degli allergeni, un rigoroso controllo microbiologico, la pulizia approfondita delle attrezzature e una formazione continua del personale, è possibile garantire un ambiente produttivo sicuro e conforme alle normative vigenti.

I nostri tecnici specializzati sono al vostro fianco per aiutarvi ad implementare i protocolli più adatti alla vostra realtà, fornendo supporto tecnico, commerciale e la formazione indispensabile per raggiungere risultati d’eccellenza.

Lavaggi CIP e Ricircolo

Nel sistema CIP (Cleaning-In-Place) utilizzati nei reparti produttivi, i detergenti e i disinfettanti svolgono un ruolo fondamentale per garantire la pulizia e la sanificazione degli impianti, delle impastatrici, dei pastorizzatori e dei sistemi di confezionamento. I nostri tecnici ti aiuteranno a scegliere le migliori soluzioni:

  • Detergenti alcalini e monofase
  • Detergenti acidi e combinati
  • Sanificanti a base di peracidi, perossidi e composti del cloro
  • Soluzioni enzimatiche per la gestione degli allergeni e biofilm
  • Antischiuma siliconici e tensioattivi

Pulizia superfici aperte

La pulizia delle superfici aperte come le parti esterne delle linee di lavorazione, dei nastri, delle linee di confezionamento e delle celle di stoccaggio può prevedere approcci diversificati a seconda dei materiali costruttivi e del sistema di distribuzione dei prodotti detergenti. I nostri tecnici ti aiuteranno a scegliere le migliori soluzioni:

  • Detergenti neutri per applicazioni manuali e a schiuma
  • Detergenti alcalini a schiuma
  • Detergenti acidi a schiuma
  • Detergenti tensioattivo-enzimatici a schiuma
  • Detergenti sanificanti a base cloro e perossidi
  • Sanificanti a base peracidi
  • Protettori, lucidanti e sbloccanti per superfici
  • Lubrificanti NSF H1

Pulizia dei pavimenti

Un’igiene rigorosa delle pavimentazioni previene contaminazioni che potrebbero compromettere la qualità del prodotto finale. Inoltre, mantenere i pavimenti puliti ed in buono stato riduce il rischio di incidenti sul lavoro, come scivolamenti o cadute, proteggendo la salute dei dipendenti e garantendo un ambiente di lavoro sicuro ed efficiente. I nostri tecnici ti aiuteranno a scegliere le migliori soluzioni:

  • Detergenti e manutentori pavimentazioni non profumati
  • Detergenti e manutentori pavimentazioni profumati
  • Detergenti e manutentori enzimatici per aree food
  • Detergenti disinfettanti per applicazione a mop o a macchina
  • Deceranti e trattamenti fine cantiere
  • Antischiuma per macchina lavapavimenti

Sanificazione dell’aria

La sanificazione dell’aria, soprattutto nella lavorazione delle paste fresche, è fondamentale per garantire un ambiente produttivo sicuro e senza contaminazioni. L’aria può trasportare particelle di farina, batteri, muffe, lieviti e altri microrganismi che, se non controllati, possono compromettere la qualità della pasta, il processo produttivo e la shelf-life del prodotto. Mantenere l’aria in condizioni idonee previene la proliferazione di contaminanti indesiderati e garantisce che ogni prodotto rispetti gli standard di qualità e sicurezza. Inoltre, una corretta sanificazione dell’aria protegge la salute dei lavoratori, contribuendo a un ambiente di lavoro più sicuro e salubre. I nostri esperti sono pronti ad aiutarti a trovare le soluzioni migliori per ottimizzare la qualità dell’aria nel tuo pastificio.

  • Disinfettanti per erogazione in aerosol
  • Ozonizzatori
  • Ionizzatori in-line e off-line

Igiene operatori

La sanificazione delle mani degli operatori nelle industrie alimentari è fondamentale per mantenere elevati standard di igiene e garantire la sicurezza dei prodotti. Le mani possono essere un veicolo di batteri, muffe e altri contaminanti che, se introdotti durante il processo produttivo, possono compromettere la qualità e la sicurezza degli alimenti. Sanificare regolarmente le mani riduce il rischio di contaminazioni incrociate, proteggendo sia i prodotti che l’ambiente di lavoro. Questo semplice gesto è essenziale per preservare l’integrità della produzione e assicurare che ogni alimento rispetti i più alti standard di qualità e sicurezza.

  • Saponi mani dermoprotettivi
  • Saponi igienizzanti e disinfettanti
  • Gel idroalcolici
  • Igienizzanti spray idroalcolici e micellari

Il monitoraggio degli infestanti nei pastifici è essenziale per garantire la qualità e la sicurezza della pasta prodotta. Parassiti come insetti e roditori possono contaminare ingredienti, attrezzature e ambienti di lavoro, compromettendo il processo produttivo e la qualità del prodotto finale. Un programma di monitoraggio efficace permette di individuare tempestivamente eventuali infestazioni, riducendo il rischio di contaminazioni che potrebbero influenzare negativamente la pasta in termini di sapore, igiene e sicurezza alimentare. Inoltre, un controllo rigoroso degli infestanti protegge le strutture da danni e mantiene elevati standard igienici. Le nostre soluzioni, comprensive di prodotti specifici e conformi alle normative vigenti per l’industria alimentare, sono progettate per affrontare al meglio le sfide della tua azienda.

  • Disinfestazioni e derattizzazioni
  • Programma di monitoraggio annuale
  • Servizio Pest Control HACCP per aziende alimentari

Il trattamento delle acque primarie, sia provenienti da pozzi che da acquedotti, è essenziale per garantire la qualità e la purezza dei prodotti alimentari. L’acqua è un ingrediente fondamentale nella produzione e può influenzare il sapore, la stabilità e le caratteristiche organolettiche degli alimenti. Un trattamento adeguato rimuove impurità, minerali indesiderati e contaminanti che potrebbero compromettere il prodotto finale. Inoltre, un’acqua trattata correttamente assicura coerenza nella produzione, consentendo di ottenere alimenti con un profilo gustativo preciso e costante. Con l’aiuto dei nostri tecnici, potrai scegliere le soluzioni migliori per garantire la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti:

  • Impianti automatici per il dosaggio di biocidi
  • Biocidi per acque tecniche e acque di processo
  • Sistemi di filtrazione, addolcimento ed osmosi inversa
  • Analizzatori monoparametro e multiparametro in linea

La corretta gestione delle canalizzazioni e delle vasche di raccolta dei reflui è cruciale nei pastifici, dove l’accumulo di farine e residui organici può causare problemi significativi agli scarichi. Le soluzioni enzimatiche che proponiamo sono particolarmente efficaci in questo contesto, aiutando a degradare i residui di farina e a prevenire l’accumulo di sostanze che possono causare blocchi o contaminazioni da biofilm. Questo non solo migliora il flusso e la funzionalità delle canalizzazioni, ma riduce anche i rischi di malfunzionamenti e odori sgradevoli. Una gestione adeguata dei reflui, supportata da soluzioni enzimatiche, contribuisce a un processo produttivo più sostenibile, minimizzando l’impatto ambientale e garantendo un’operatività efficiente e in linea con gli standard ambientali.

  • Soluzioni enzimatiche e batterico-enzimatiche per dosaggio manuale
  • Soluzioni enzimatiche e batterico-enzimatiche per dosaggio automatico
  • Abbattitori di odori
  • Soluzioni per la prevenzione e risoluzione dei biofilm
  • Sistemi automatici per la diluizione ed erogazione delle soluzioni

L’autocontrollo microbiologico e chimico è essenziale per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari. L’utilizzo di test rapidi per la microbiologia consente di rilevare tempestivamente la presenza di batteri, lieviti o altri contaminanti che potrebbero compromettere il gusto e la qualità del prodotto finale. Allo stesso modo, monitorare il titolo delle soluzioni detergenti e disinfettanti è cruciale per assicurarsi che gli agenti di pulizia siano efficaci e sicuri. Questi strumenti di autocontrollo sono fondamentali per mantenere elevati standard di igiene e qualità, proteggendo l’integrità del prodotto e ottimizzando il processo produttivo. Contatta i nostri consulenti per scoprire come implementare le soluzioni più adeguate per la tua attività.

  • Autocontrollo rapido degli impianti: Citometria e ATPmetria
  • Conduttimetri, pHmetri e datalogger
  • Test rapidi per allergeni alimentari
  • Microbiologia su DIP-SLIDE
  • Microbiologia rapida per E.coli O157 (incluso H7), S. enteritidis, Listeria + L.monocytogenes
  • Test ELISA per allergeni e micotossine
  • Test rapidi per il controllo igienico delle superfici tramite analisi proteica
  • Test rapidi per il controllo dei parametri chimici delle acque primarie
  • Test rapidi per il controllo dei parametri chimici dei disinfettanti
  • Test rapidi per il controllo del residuo da tensioattivi e disinfettanti

Impianti di schiumatura

Nell’industria alimentare, l’igiene è fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti. Gli impianti di lavaggio a schiuma ad alta, media o bassa pressione sono strumenti indispensabili per la pulizia efficace di superfici e macchinari, poiché consentono di rimuovere residui, batteri e contaminanti in modo sicuro e rapido. Noi di OFA Hygiene, grazie alla partnership con Vema, siamo in grado di offrire le migliori soluzioni di lavaggio personalizzate per ogni azienda, garantendo il massimo standard di igiene e conformità alle normative, migliorando l’efficienza operativa e riducendo i costi di manutenzione.

  • Stazioni fisse e carrellate ad alta, bassa o media pressione
  • Impianti centralizzati e sistemi multi-pressione
  • Stazioni di dosaggio ed iniettori Venturi
  • Nebulizzatori schiumogeni carrellati inox e a ricarica continua
  • Impianti automatici per il lavaggio dei nastri

Lava-oggetti e tunnel di lavaggio

Nell’industria alimentare, l’uso di lavaoggetti, lavacasse e tunnel di lavaggio è essenziale per mantenere elevati standard di igiene e sicurezza e l’abbattimento dei costi operativi. Questi sistemi automatizzati permettono di pulire in modo efficace utensili, contenitori e casse, riducendo il rischio di contaminazioni crociate e garantendo un ambiente di lavoro conforme alle normative sanitarie. Noi di OFA Hygiene, grazie a partnership consolidate negli anni con i più affidabili costruttori, offriamo soluzioni affidabili e innovative per le aziende, ottimizzando i processi di pulizia e migliorando l’efficienza operativa, sempre con un occhio di riguardo alla qualità e alla sicurezza alimentare.

  • Lavastoviglie sottobanco e capot
  • Lavapentole frontali e a passaggio
  • Lavaoggetti forntali e a passaggio
  • Tunnel di lavaggio, traino e a nastro
  • Lavavassoi
  • Lavacassette
  • Sistemi di dosaggio detergente solido

Manutenzione pavimenti

La pulizia e la manutenzione dei reparti sono cruciali per garantire un ambiente sicuro e igienico. L’uso di aspiratori, lavapavimenti e monospazzole consente di mantenere le superfici impeccabili, rimuovendo sporco, polveri e residui in modo efficiente e rapido. Questi strumenti, progettati per l’uso in ambienti alimentari, contribuiscono a prevenire contaminazioni e a rispettare le normative igienico-sanitarie. Noi di OFA Hygiene, grazie alla partenrship storica con Ghibli & Wirbel, offriamo soluzioni su misura per ogni azienda, migliorando i processi di pulizia e ottimizzando la gestione dei reparti produttivi.

  • Apirapolveri e aspiraliquidi
  • Aspiratori ATEX
  • Lavasciuga uomo a terra
  • Lavasciuga uomo a bordo
  • Spazzatrici
  • Monospazzole rotative e roto-orbitali

Sistemi di diluizione automatica

Nell’industria alimentare, l’uso di sistemi di diluizione automatica dei detergenti è fondamentale per garantire sicurezza, efficienza e precisione. Questi sistemi proteggono l’operatore, evitando il contatto diretto con sostanze concentrate, e assicurano un dosaggio esatto, riducendo sprechi e controllando i costi in uso. Grazie al nostro team di tecnici specializzati, ci occupiamo inoltre della taratura periodica di questi sistemi, garantendo un dosaggio sempre accurato e una pulizia efficace, conforme alle normative. Grazie all’esperienza consolidata negli anni, offriamo soluzioni su misura per le aziende, ottimizzando i processi e migliorando la sicurezza operativa.

  • Diluitori automatici a sigola via o multi-via
  • Diluitori da tanica e fusto
  • Diluitori a pompa con dosaggio proporzionali
  • Sistemi di dosaggio peristaltici
  • Sistemi di dosaggio e controllo automatico
  • Sonde, elettrodi e centraline di controllo

Ionizzatori e ozonizzatori

Nel pastificio, il controllo della qualità dell’aria è fondamentale per garantire un ambiente produttivo sicuro e igienico. L’uso di sistemi di purificazione dell’aria, come ionizzatori e ozonizzatori, aiuta a eliminare polveri di farina, batteri e altri agenti contaminanti, mantenendo l’ambiente di lavoro pulito e protetto. Questi sistemi sono essenziali per prevenire contaminazioni che potrebbero compromettere la qualità della pasta e garantire la sicurezza dei processi produttivi. Noi di OFA Hygiene, grazie alla nostra esperienza e alle partnership consolidate, offriamo le soluzioni più adatte per ottimizzare la gestione dell’aria nei pastifici, migliorando l’igiene e l’efficienza produttiva.

  • Ozonizzatori portatili e sistemi centralizzati
  • Ionizzatori portatili, a parete o canalizzati
  • Sensori e nasi elettronici

Nebulizzatori e aerosol

Nel pastificio, mantenere un’elevata qualità dell’aria è cruciale per prevenire contaminazioni che potrebbero compromettere la produzione della pasta e la sicurezza alimentare. L’uso di nebulizzatori e aerosolizzatori di biocidi consente una diffusione uniforme dei disinfettanti, eliminando polveri di farina, batteri e altri agenti contaminanti. Questi strumenti assicurano una protezione costante, migliorando le condizioni igieniche in tutte le fasi della produzione. Con la nostra esperienza pluriennale, noi di OFA Hygiene offriamo soluzioni efficaci e personalizzate per ottimizzare il controllo della qualità dell’aria nei pastifici, garantendo un ambiente di lavoro sicuro e produttivo.

  • Sistemi per erogazione di aerosol a freddo
  • Nebulizzatori elettrici e ad aria compressa
  • Impianti personalizzati per la disinfezione di macchine e attrezzature

Accessori

La gestione efficiente di accessori e componentistica di ricambio è fondamentale per garantire la continuità operativa e prevenire fermi macchina nell’industria alimentare. Un approvvigionamento rapido e affidabile di ricambi riduce i tempi di inattività, migliora la produttività e assicura che gli impianti funzionino sempre in condizioni ottimali. Noi di OFA Hygiene, grazie alle nostre officine mobili e alla collaborazione con partner specializzati, gestiamo una gamma completa di ricambi, offrendo soluzioni rapide e personalizzate per mantenere le aziende operative e sempre al massimo delle performance.

  • Lance atermiche di lavaggio e lance schiuma
  • Ugelli di dosaggio e tubazioni, innesti e raccordi
  • Ricambistica pompe e sistemi di dosaggio
  • Arrotolatori automatici e dispenser chimici e monouso

Da oltre 40 anni ci occupiamo della fornitura di DPI e materiale monouso di alta qualità, specificamente progettati per il settore alimentare. Siamo consapevoli dell’importanza di garantire un ambiente di lavoro sicuro e igienico, per questo selezioniamo prodotti che rispettano i più elevati standard di sicurezza. L’utilizzo di DPI e supporti di qualità è fondamentale per prevenire contaminazioni, proteggere la salute dei lavoratori e assicurare il rispetto delle normative vigenti nel settore alimentare.

  • DPI quali guanti, protezione dell’udito, degli occhi e delle vie respiratorie
  • Camici TNT, cuffie, copriscarpe, manicotti, grembiuli, kit visitatore, ecc
  • Rotoloni e bobine industriali in carta, TNT, cotone, panni tecnici
  • Articoli per area bagno: Asciugamani intercalati, carta igienica, saponi, dispenser

L’uso di contenitori sicuri per lo stoccaggio di prodotti chimici è essenziale per prevenire sversamenti, garantire la sicurezza degli operatori e proteggere l’ambiente. Contenitori antisversamento, realizzati con materiali resistenti e conformi alle normative, evitano rischi di contaminazione e incidenti, assicurando una gestione sicura e organizzata delle sostanze pericolose. La nostra gamma comprende:

  • Armadi spogliatoio HACCP
  • Armadi di sicurezza per DPI e prodotti chimici
  • Vasche di contenimento per taniche, fusti e IBC
  • Cassette pronto soccorso e kit di ricambio

Nelle industrie alimentari, l’uso di materiale e attrezzature per le pulizie in codice colore è essenziale per prevenire la contaminazione incrociata tra diverse aree di lavoro. Questo sistema permette di identificare facilmente gli strumenti destinati a specifiche zone, garantendo il rispetto degli standard igienico-sanitari. Inoltre, l’impiego di materiali detectabili, progettati per essere individuati da sistemi di rilevamento, riduce il rischio di contaminazione fisica negli alimenti. OFA Hygiene tratta le migliori soluzioni per ogni campo applicativo, offrendo attrezzature sicure e conformi alle normative, ottimizzando i processi di pulizia e sicurezza alimentare.

  • Attrezzatura per le pulizie in codice colore: spugne, panni, scovoli, spingiacqua, scope, spazzole, ecc.
  • Attrezzatura per le pulizie rilevabile al metal detector e x-ray
  • Cancelleria rilevabile al metal detector e x-ray: penne, pennarelli, calcolatrici, cutter, ecc.
  • DPI rilevabili: cuffie, grembiuli, manicotti, plugs auricolari, ecc.

Grazie alla nostra partnership con autorevoli laboratori di analisi e consulenza, offriamo una gamma completa di servizi specialistici per l’industria alimentare, mirati a garantire la sicurezza, la conformità normativa e il miglioramento continuo dei processi produttivi. Ecco i principali servizi che mettiamo a disposizione delle aziende del settore:

1- Redazione di manuali di autocontrollo HACCP e corsi di formazione specifici

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo obbligatorio per tutte le aziende del settore alimentare. Grazie alla collaborazione con esperti del settore, offriamo:

  • Redazione di manuali HACCP: sviluppiamo manuali personalizzati che mappano i rischi potenziali e individuano i punti critici di controllo lungo tutta la catena produttiva, assicurando la conformità alle normative vigenti e la protezione della sicurezza alimentare.
  • Corsi di formazione specifici: organizziamo corsi per il personale, mirati a garantire la corretta applicazione dei protocolli HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare. La formazione continua è essenziale per mantenere elevati standard di igiene e ridurre il rischio di contaminazioni.

2- Analisi chimiche e microbiologiche di autocontrollo su acqua, matrici alimentari, aria e superfici

Per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari, offriamo un servizio di analisi chimiche e microbiologiche attraverso laboratori accreditati. Questi test permettono di monitorare e valutare la conformità ai requisiti normativi e gli standard di igiene. Le analisi comprendono:

  • Controllo delle acque: fondamentale per verificare la potabilità e l’assenza di contaminanti nelle acque utilizzate durante il processo produttivo.
  • Analisi delle matrici alimentari: per identificare eventuali contaminazioni chimiche o microbiologiche nei prodotti alimentari.
  • Test su superfici e ambienti di lavoro: monitoriamo l’igiene di strumenti, impianti e superfici produttive per prevenire contaminazioni crociate.
  • Controllo della qualità dell’aria: analisi dei contaminanti presenti nell’aria degli ambienti produttivi, come batteri, spore o altri agenti patogeni che potrebbero influire sulla sicurezza alimentare.
  • Ricerca e sviluppo di prodotti: sviluppo nuovi prodotti commerciali attraverso la partnership con tecnologi alimentari, biologi, esperti di nutrizione, chef.

3- Formazione sull’igiene e sicurezza nell’uso dei prodotti chimici per la sanificazione

Una corretta gestione dei prodotti chimici utilizzati per la pulizia e la sanificazione è essenziale per mantenere gli standard di igiene richiesti. Offriamo corsi di formazione specializzati su:

  • Gestione sicura dei prodotti chimici: per prevenire rischi legati all’uso improprio o all’esposizione accidentale a detergenti e sanificanti.
  • Applicazione delle tecniche di sanificazione: corsi dedicati all’uso efficiente dei prodotti, per garantire che le procedure di pulizia siano svolte in modo efficace e conforme alle normative.

4- Attività di auditing per l’ottimizzazione e il miglioramento delle procedure e dei layout produttivi

La nostra esperienza nel settore ci permette di supportare le aziende con audit interni, volti a migliorare l’efficienza dei processi produttivi e garantire la conformità agli standard di sicurezza alimentare. Gli audit comprendono:

  • Valutazione delle procedure esistenti: i nostri esperti analizzano le procedure operative per identificare aree di miglioramento, suggerendo modifiche che riducono i rischi di non conformità.
  • Ottimizzazione dei layout produttivi: assistiamo le aziende nell’ottimizzazione dell’organizzazione degli spazi e delle linee di produzione, per migliorare il flusso di lavoro e prevenire contaminazioni crociate.

5- Consulenza in materia di standard volontari e certificazioni BRC, IFS, BIO, FDA, ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher, Gluten Free

La conformità agli standard internazionali e alle certificazioni è un passo cruciale per le aziende alimentari che desiderano operare sui mercati globali. Offriamo consulenza specialistica per ottenere e mantenere certificazioni volontarie, come:

  • BRC e IFS: certificazioni riconosciute a livello internazionale per la gestione della sicurezza e qualità alimentare.
  • BIO: supportiamo le aziende nella conformità alle normative per la produzione e distribuzione di alimenti biologici.
  • FDA: assistiamo le aziende che esportano prodotti alimentari negli Stati Uniti, per garantire il rispetto delle rigide normative FDA.
  • ISO 22000 e FSSC 22000: consulenza per l’implementazione di sistemi di gestione della sicurezza alimentare secondo gli standard ISO, che includono il monitoraggio dell’intero processo produttivo.
  • Halal, Kosher e Gluten Free: consulenza per le certificazioni specifiche, come quelle per alimenti destinati a consumatori con esigenze particolari, come il mercato Halal, Kosher o prodotti per celiaci.

Vantaggi dei nostri servizi

  • Approccio personalizzato: ogni azienda è unica, per questo offriamo soluzioni su misura che rispondano alle specifiche esigenze produttive.
  • Esperienza consolidata: con decenni di esperienza e collaborazioni con laboratori specializzati, garantiamo competenza e affidabilità.
  • Conformità normativa: assicuriamo che tutte le procedure e le certificazioni siano conformi alle normative vigenti, aiutando le aziende a evitare sanzioni e potenziali blocchi produttivi.
  • Formazione continua: il nostro team offre una formazione costante per mantenere i team operativi aggiornati sugli ultimi sviluppi in materia di sicurezza alimentare e gestione dei prodotti chimici.